Amiwo

Vad det egentligen är

Rödfärgad, kryddad majsdeg från Benin med tomat, lök och chili.

Amiwo är en röd, kryddad majsdeg kopplad till Benin, tillagad med tomat, lök och chili. Den kokas till en tjock, formbar basrätt och serveras med en sås eller ett protein. Den tomatfärgade kryddningen skiljer den från jäst akassa.

Amiwo är kryddad majsdeg från Benin med röd färg från en tomatbaserad kokblandning. Tomat, lök och chili kokas tillsammans med majsmjöl till en tjock, formbar basrätt; oljan och kryddbalansen varierar. Discover Benin skiljer amiwo från akassa, den enklare smaksatta jästa majsberedningen. Kontrasten är användbar på menyn: amiwo kryddas i grytan, medan en vanlig portion akassa får större delen av sin smak från en separat sås.

Hur det serveras

• Serveras som en kulle eller portion med sås, fisk eller kött.
• Färg och hetta varierar med blandningen av tomat och chili.

Servera som en kulle eller skuren portion, med fisk, kött eller sås när det ingår på tallriken. Massan ska vara fast nog att portionera men mjuk nog att äta tillsammans med såsen. Rödaktig färg och chilinivå beror på blandningen av tomat och chili. Ett protein som serveras vid sidan av kokas inte automatiskt in i degen, så ange om rätten är enkel eller kombinerad.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisk eller kött som tillbehör snarare än inbyggda ingredienser om de inte kokas in.
• Kontrollera vilken matolja köket använder.

Ange majsbasen och notera tomat- och chilikryddningen. Uppge vilken olja som används, särskilt där palmolja ingår i versionen. Lista fisk, kött och sås som separata tillbehör om de inte blandas direkt i, och beskriv inte vanlig amiwo som en jäst deg.