Rasmalai

Rasmalai su meke spljoštene knedle od svežeg sira, krčkane u zaslađenom mleku s kardamomom. Za razliku od gustog prženog gulab jamuna natopljenog sirupom, rasmalai je laganija i služi se hladna.

Šta je zapravo

Sveži sir nastao zgrušavanjem mleka mesi se dok ne postane gladak, oblikuje u male spljoštene krugove i krčka u blagom šećernom sirupu dok ne nabubri i postane sunđerast. Kada se skuva, premešta se u zasebnu količinu mleka, ukuvanog i zaslađenog, aromatizovanog kardamomom i ponekad nitima šafrana. Tu odstoji i ohladi se, upijajući ukus mleka, a da se ne raspadne.

Knedle se premeštaju u sveže mleko, a ne ostavljaju u sirupu u kojem su se kuvale. Drugi potop u zaslađeno mleko daje jelu ime i pravi karakter; sirup bi ga učinio jednoličnim.

Kako se služi

• Hladna ili blago rashlađena, u plitkoj činiji s mlekom oko knedli.
• Ukrašena seckanim pistaćima ili bademima i niti šafrana.
• Na kraju obroka, uz gulab jamun ili umesto njega.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mlečne proizvode.
• Recite da se služi rashlađena, za razliku od toplog gulab jamuna uz koji se često naručuje.
• Navedite da li je ukrašena pistaćima ili bademima, jer se koriste oba, ali gosti mogu želeti da znaju koji.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.