Lafiri

Šta je zapravo

Malijsko jelo na bazi sosa od povrća i kikirikija ili lisnatog zelenila, poslužuje se uz žitni prilog.

Priprema i sastojci razlikuju se u zavisnosti od regiona i domaćinstva.

Naziv se ovde odnosi na pripremljeni sos ili namaz, a ne na žitarice koje se služe uz njega. Pripreme na bazi kikirikija i lisnatog povrća mogu se znatno razlikovati po teksturi: sos sa orasastim sastojcima može biti gust i bogat, dok verzija sa lišćem može biti rastresitija i zelenija. Ti opisi ne treba da se svode na jedan fiksni recept. Prilog je zasebni deo obroka i može zavisiti od lokalnih običaja. Pošto ovaj zapis ne utvrđuje konačnu regionalnu formulu, namerno ne propisuje određeno lisnato povrće, meso ili masnoću za kuvanje. Restoranska verzija treba da navede glavni sastojak od povrća ili kikirikija i da imenuje meso ili ribu ako su dodati. To gostima daje korisne informacije i čuva raznolikost koju naziv obuhvata.

Prilog može biti proso, pirinač ili drugo žito, u zavisnosti od obroka, ali ovaj zapis jelo ne vezuje za jedno. Ako kuhinja koristi kikiriki pastu, jelovnik to treba istaknuto da navede; ako koristi lisnati sos bez kikirikija, opis to treba da kaže.

Pošto naziv obuhvata pripremu sosa, opišite njegovu teksturu i osnovu od povrća ili kikirikija pre nego što pomenete žitaricu uz njega. Meso ili ribu navedite samo ako su dodati u lonac.

Kako se služi

• Služite sveže pripremljeno, uz uobičajene priloge gde je to primereno.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrdite sastojke i pripremu sa kuhinjom.