Lafiri

Mitä se oikeastaan on

Malilainen kastikepohjainen ruoka, jossa on kasviksia sekä maapähkinää tai lehtivihanneksia, tarjoillaan viljaruoan kanssa.

Valmistus ja ainesosat vaihtelevat alueittain ja kotitalouksittain.

Nimeä käytetään tässä valmistetusta kastikkeesta tai lisukkeesta, ei sen rinnalla tarjottavasta viljasta. Maapähkinä- ja lehtivalmisteiden rakenne voi erota huomattavasti: pähkinäpohjainen kastike voi olla tiivis ja rasvainen, kun taas lehtipohjainen versio voi olla löysempi ja vihreämpi. Näitä kuvauksia ei pidä yhdistää yhdeksi kiinteäksi reseptiksi. Rinnalla tarjottava perusruoka on aterian erillinen osa, ja se voi riippua paikallisesta tavasta. Koska tämä tietue ei vahvista yksiselitteistä alueellista ohjetta, se jättää tarkoituksella määrittelemättä tietyn lehtivihanneksen, proteiinin tai kypsennysrasvan. Ravintolan version tulisi nimetä keskeinen kasvis- tai maapähkinäpohja ja mainita mahdollisesti lisätty liha tai kala. Se antaa asiakkaalle hyödyllistä tietoa ja säilyttää nimen kattaman vaihtelun.

Perusruoka voi olla hirssiä, riisiä tai muuta viljaa aterian mukaan, mutta tämä tietue ei sido ruokaa yhteen viljaan. Jos keittiö käyttää maapähkinätahnaa, ruokalistalla se tulee mainita selvästi; jos se käyttää lehtipohjaista kastiketta ilman maapähkinää, kuvauksessa tulee kertoa se.

Koska nimi kattaa kastikevalmisteen, kuvaa ensin sen rakenne ja kasvis- tai maapähkinäpohja ennen rinnalla tarjottavan viljan nimeämistä. Liha tai kala tulee lisätä listalle vain silloin, kun se on mukana padassa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile tuoreena valmistettuna, tarvittaessa tavanomaisten lisukkeiden kanssa.
• Reseptit, ainesosat ja annoskoot vaihtelevat kotitalouksittain ja ravintoloittain.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Varmista ainesosat ja valmistustapa keittiöltä ennen allergeeni- tai ruokavaliomerkintöjen tekemistä.