Lafiri

Hvad det egentlig er

En malisk saucebaseret ret med grøntsager og jordnødder eller bladgrøntsager, serveret med et kornbaseret tilbehør.

Tilberedning og ingredienser varierer efter region og husholdning.

Navnet bruges her om den tilberedte sauce eller relish, ikke om kornet, der serveres ved siden af. Jordnøddebaserede og bladbaserede retter kan variere betydeligt i konsistens: en nøddebaseret sauce kan være tæt og fyldig, mens en version med blade kan være lettere og grønnere. Disse beskrivelser bør ikke sammenlægges til én fast opskrift. Tilbehøret er en selvstændig del af måltidet og kan afhænge af lokal skik. Fordi denne post ikke fastlægger én bestemt regional opskrift, undgår den bevidst at foreskrive en bestemt type blade, protein eller fedtstof. En restaurantversion bør angive sit centrale grøntsags- eller jordnøddegrundlag og nævne eventuelt tilsat kød eller fisk. Det giver gæsterne nyttige oplysninger og bevarer den variation, navnet dækker.

Tilbehøret kan være hirse, ris eller et andet korn afhængigt af måltidet, men denne post binder ikke retten til ét bestemt korn. Hvis køkkenet bruger jordnøddepasta, bør menuen nævne det tydeligt; hvis det bruger en bladbaseret sauce uden jordnødder, bør beskrivelsen sige det.

Da navnet dækker over en saucetilberedning, beskriv konsistensen og grøntsags- eller jordnøddegrundlaget, før du nævner kornet ved siden af. Kød eller fisk bør kun nævnes, hvis det er i gryden.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt, med de sædvanlige tilbehør hvor det er relevant.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.