Lafiri

Mis see tegelikult on

Malilik kastmepõhine roog köögiviljadest ja maapähklist või lehtedest, serveeritud teravilja-lisandiga.

Valmistamine ja koostisosad varieeruvad piirkonniti ja peredeti.

Nimetust kasutatakse siin valmistatud kastme või maitseaine kohta, mitte kõrvale serveeritava teravilja kohta. Maapähkli- ja lehtedest valmistatud variandid võivad tekstuurilt märgatavalt erineda: pähklipõhine kaste võib olla tihe ja rammus, lehtedest valmistatud versioon aga vedelam ja rohelisem. Neid kirjeldusi ei tohi ühtseks kindlaks retseptiks kokku panna. Kaasnev lisand on toidukorra eraldi osa ning võib sõltuda kohalikust tavast. Kuna see kirje ei kinnita ühtset piirkondlikku valemit, ei ette see ka kindlat lehte, valku ega küpsetusrasva. Restoranis tuleks märkida kastme keskne köögivilja- või maapähklibaas ning nimetada lisatud liha või kala. See annab söödjale kasulikku teavet ja säilitab nimetuse hõlmatud mitmekesisuse.

Lisand võib olenevalt toidukorrast olla hirss, riis või mõni muu teravili, kuid see kirje ei seo rooga ühegi konkreetse lisandiga. Kui köök kasutab maapähklipastat, tuleks see menüüs silmatorkavalt nimetada; kui kasutatakse maapähklita lehtkastet, peaks kirjeldus seda selgelt ütlema.

Kuna nimetus hõlmab kastmevalmistist, kirjelda enne kõrvale serveeritavat teravilja tekstuuri ning köögivilja- või maapähklibaasi. Liha või kala tuleks loetleda ainult siis, kui see on potis.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri värskelt valmistatuna, vajadusel koos kohaste lisanditega.
• Retseptid, koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad peredeti ja restoraniti.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kinnita koostisosad ja valmistamisviis köögiga enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist.