Lafiri

Kas tas patiesībā ir

Maliešu mērcei līdzīgs ēdiens no dārzeņiem un zemesriekstiem vai lapu sastāvdaļām, pasniegts ar graudu pamatproduktu.

Pagatavošana un sastāvdaļas atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības.

Nosaukums šeit attiecas uz pagatavoto mērci vai garnējumu, nevis uz blakus pasniegtajiem graudiem. Zemesriekstu un lapu pagatavojumi var ievērojami atšķirties pēc konsistences: uz riekstiem balstīta mērce var būt bieza un bagāta, bet uz lapām balstīta versija — šķidrāka un zaļāka. Šos aprakstus nedrīkst apvienot vienā fiksētā receptē. Blakus pasniegtais pamatprodukts ir atsevišķa maltītes daļa, un tā izvēle var būt atkarīga no vietējām paražām. Tā kā šis ieraksts nenosaka noteiktu reģionālo formulu, tajā apzināti nav norādīta konkrēta lapa, proteīna vai taukviela. Restorāna versijā jānorāda tās centrālā dārzeņu vai zemesriekstu bāze un jānosauc pievienotā gaļa vai zivs. Tas sniedz ēdājiem noderīgu informāciju un saglabā nosaukumā ietverto daudzveidību.

Pamatproduktu var būt prosa, rīss vai cita labība atkarībā no maltītes, taču šis ieraksts ēdienu nesaista ar vienu konkrētu. Ja virtuvē izmanto zemesriekstu pastu, ēdienkartē tas jānorāda uzkrītoši; ja izmantota lapu mērce bez zemesriekstiem, aprakstā tas jāpasaka.

Tā kā nosaukums attiecas uz mērces pagatavojumu, pirms blakus esošās labības nosaukšanas apraksti tā konsistenci un dārzeņu vai zemesriekstu bāzi. Gaļu vai zivi uzskaita tikai tad, ja tā ir iekļauta katlā.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, attiecīgos gadījumos ar paraduma piedevām.
• Receptes, sastāvdaļas un porciju lielums atšķiras atkarībā no mājsaimniecības un restorāna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet ar virtuvi sastāvdaļas un pagatavošanu.