लाफ़िरी

यह वास्तव में क्या है

माली का सॉस-आधारित व्यंजन, जिसमें सब्ज़ियाँ और मूँगफली या पत्तेदार साग होते हैं; अनाज के मुख्य भोजन के साथ परोसते हैं।

क्षेत्र और घर के अनुसार तैयारी तथा सामग्री बदलती है।

यहाँ नाम साथ परोसे जाने वाले अनाज के लिए नहीं, तैयार सॉस या रिलिश के लिए इस्तेमाल होता है। मूँगफली और पत्तेदार साग वाले रूपों की बनावट काफी अलग हो सकती है: मेवे वाली सॉस गाढ़ी और समृद्ध हो सकती है, जबकि साग वाला रूप पतला और अधिक हरा हो सकता है। इन दोनों को एक तय विधि में न मिलाएँ। संगत अनाज भोजन का अलग हिस्सा है और स्थानीय रीति के अनुसार बदल सकता है। चूँकि इस रिकॉर्ड में कोई अंतिम क्षेत्रीय विधि तय नहीं है, इसलिए किसी खास पत्ते, प्रोटीन या पकाने की चर्बी को अनिवार्य नहीं बताता। रेस्तराँ को सॉस का मुख्य सब्ज़ी या मूँगफली वाला आधार बताना चाहिए और जोड़ा गया मांस या मछली का नाम देना चाहिए। इससे नाम के व्यापक रूप को बनाए रखते हुए मेहमानों को उपयोगी जानकारी मिलती है।

भोजन के अनुसार साथ का मुख्य अनाज बाजरा, चावल या कोई दूसरा अनाज हो सकता है; यह रिकॉर्ड किसी एक पर निर्भर नहीं। रसोई मूँगफली का पेस्ट इस्तेमाल करे तो मेनू में स्पष्ट लिखें; मूँगफली-रहित पत्तेदार सॉस हो तो ऐसा बताएँ।

क्योंकि यह नाम सॉस की तैयारी को बताता है, इसलिए साथ के अनाज का नाम देने से पहले उसकी बनावट और सब्ज़ी या मूँगफली का आधार समझाएँ। मांस या मछली तभी सूचीबद्ध करें जब वह बर्तन में शामिल हो।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा तैयार करके प्रचलित संगत के साथ परोसें।
• घर और रेस्तराँ के अनुसार विधि, सामग्री तथा पोर्शन का आकार बदलता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले सामग्री और तैयारी की रसोई से पुष्टि करें।