라피리

실제로 어떤 음식인가

라피리는 채소와 땅콩 또는 잎채소로 만드는 말리식 소스 요리로, 곡물 주식과 함께 냅니다.

이 이름은 곁들이는 곡물이 아니라 준비된 소스나 렐리시를 가리킵니다. 땅콩 베이스와 잎채소 형태는 질감이 크게 다릅니다. 견과류 소스는 진하고 묵직할 수 있고 잎채소 형태는 더 묽고 초록색이 도드라질 수 있습니다. 이를 하나의 고정 조리법으로 뭉뚱그리지 않습니다. 곁들임 주식은 식사의 별도 요소이며 현지 관습에 따라 달라질 수 있습니다. 지역 표준 조리법이 확인되지 않으므로 하나의 잎채소나 단백질, 조리 지방을 규정하지 않습니다. 식당은 중심 채소나 땅콩 베이스를 밝히고 추가 고기나 생선도 적어야 합니다. 손님에게 유용한 정보를 주면서 이름에 포함된 여러 형태를 유지할 수 있습니다.

식사에 따라 기장·쌀·다른 곡물을 함께 낼 수 있지만 이 음식은 특정 주식 하나에 고정되지 않습니다. 땅콩 페이스트를 넣는다면 눈에 띄게 표시합니다. 땅콩 없이 잎채소 소스를 내면 그 점을 명확히 설명해야 합니다.

소스 요리의 이름이므로 곁들인 곡물보다 소스의 질감과 채소 또는 땅콩 베이스를 먼저 설명합니다. 고기나 생선은 실제 냄비에 넣었을 때만 적습니다.

어떻게 내는가

• 막 준비해 현지 방식에 맞는 곁들임과 함께 냅니다.
• 가정과 식당마다 조리법·재료·1인분 크기가 다릅니다.

메뉴에 적는 법

• 알레르기나 식단 안내를 하기 전에 주방에서 재료와 조리법을 확인합니다.