Lafiri

Sebenarnya apa hidangan ini

Hidangan saus khas Mali berbahan sayuran dan kacang tanah atau daun-daunan, disajikan dengan makanan pokok berupa biji-bijian.

Cara persiapan dan bahan-bahannya bervariasi menurut daerah dan rumah tangga.

Nama ini di sini merujuk pada saus atau sambal olahan, bukan pada biji-bijian yang disajikan di sampingnya. Olahan berbahan kacang tanah dan daun-daunan bisa sangat berbeda teksturnya: saus berbasis kacang cenderung padat dan kaya rasa, sedangkan versi berbasis daun biasanya lebih cair dan lebih hijau. Deskripsi tersebut tidak boleh digabungkan menjadi satu resep baku. Makanan pokok pendamping merupakan bagian terpisah dari hidangan dan dapat mengikuti kebiasaan setempat. Karena catatan ini tidak menetapkan formula regional yang pasti, catatan ini sengaja tidak menentukan jenis daun, protein, atau lemak masak tertentu. Versi restoran sebaiknya menyebutkan bahan sayur atau kacang tanah utamanya serta menyebutkan daging atau ikan yang ditambahkan. Dengan begitu tamu mendapat informasi yang berguna sekaligus mempertahankan keragaman yang diwakili nama tersebut.

Makanan pokoknya dapat berupa jawawut, nasi, atau biji-bijian lain sesuai hidangan, tetapi catatan ini tidak mengikat hidangan pada satu jenis saja. Jika dapur menggunakan pasta kacang tanah, menu sebaiknya mencantumkannya dengan jelas; jika dapur menggunakan saus daun tanpa kacang tanah, deskripsinya harus menyebutkan hal itu.

Karena nama ini mencakup olahan saus, jelaskan teksturnya dan bahan dasar sayur atau kacang tanah sebelum menyebut biji-bijian di sampingnya. Daging atau ikan hanya dicantumkan jika memang dimasukkan ke dalam panci.

Cara penyajiannya

• Sajikan dalam keadaan baru dimasak, dengan pelengkap tradisional bila sesuai.
• Resep, bahan, dan ukuran porsi bervariasi menurut rumah tangga dan restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Pastikan bahan dan cara pengolahan dengan dapur sebelum membuat klaim alergen atau diet.