Lafiri

Vad det egentligen är

En malisk såsrätt med grönsaker och jordnötter eller bladgrönt, serverad med en spannmålsbas.

Tillagning och ingredienser varierar mellan regioner och hushåll.

Namnet används här för den färdiga såsen eller tillbehöret, inte för spannmålen som serveras bredvid. Rätter med jordnötter och rätter med bladgrönt kan skilja sig avsevärt i konsistens: en nötbaserad sås kan vara tät och rik, medan en bladbaserad version kan vara lösare och grönare. Dessa beskrivningar bör inte slås ihop till ett enda fast recept. Stapeln är en separat del av måltiden och kan bero på lokal sed. Eftersom den här posten inte fastställer någon definitiv regional formel undviker den medvetet att föreskriva ett visst blad, protein eller fett. En restaurangversion bör ange sin huvudsakliga grönsaks- eller jordnötsbas och nämna eventuellt kött eller fisk som tillsatts. Det ger gästerna användbar information och bevarar det spann som namnet omfattar.

Spannmålen kan vara hirs, ris eller en annan spannmål beroende på måltiden, men den här posten binder inte rätten till en enda. Om köket använder jordnötspasta bör menyn nämna det tydligt. Om det använder en bladbaserad sås utan jordnöt bör beskrivningen säga det.

Eftersom namnet omfattar en såsberedning bör du beskriva dess konsistens och grönsaks- eller jordnötsbasen innan du nämner spannmålen bredvid. Kött eller fisk bör endast anges om det ingår i grytan.

Hur det serveras

• Servera nyberedd, med sedvanliga tillbehör där det passar.
• Recept, ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Bekräfta ingredienser och tillagning med köket innan du gör påståenden om allergener eller kost.