Lafiri

Aslında nedir?

Lafiri, sebze ile yer fıstığı veya yapraklı malzemeleri birleştiren, tahıl temel yiyeceğiyle sunulan Mali sos hazırlamasıdır.

Burada ad, yanında servis edilen tahılı değil hazırlanmış sosu veya çeşniyi ifade eder. Yer fıstıklı ve yapraklı çeşitlerin dokusu epey farklı olabilir: fıstık temelli sos yoğun ve zengin, yapraklı sos daha sulu ve yeşilimsi olabilir. Bu iki tanımı tek bir sabit tarife indirgemeyin. Yanındaki nişastalı yiyecek öğünün ayrı bileşenidir ve yerel geleneğe göre değişir. Bu kayıt belirli bir bölgesel formülü doğrulamadığından, belli bir yaprak, protein veya pişirme yağı dayatmaz. Restoran kendi çeşidinin sebze veya yer fıstığı tabanını ve eklenen et ya da balığı açıklamalıdır. Böylece yemeğin adıyla ilişkilendirilen farklılıklar silinmeden misafir faydalı bilgi alır.

Öğüne göre eşlikçi darı, pirinç veya başka bir tahıl olabilir; bu kayıt yemeği belirli bir tahıla bağlamaz. Mutfak yer fıstığı ezmesi kullanıyorsa menüde öne çıkarın; fıstıksız yapraklı sos varsa açıkça yazın.

Sos hazırlamasının adını koruyup tahıl eşlikçisini belirtmeden önce dokuyu ve sebze veya yer fıstığı tabanını tanımlayın. Et veya balığı yalnızca tencereye katılmışsa listeleyin.

Nasıl servis edilir?

• Tarifler, malzemeler ve porsiyon büyüklüğü hanelere ve restoranlara göre değişir.
• Uygun olduğunda taze hazırlanıp geleneksel eşlikçilerle servis edilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Alerjen veya beslenme beyanından önce malzemeleri ve hazırlama yöntemini mutfakla doğrulayın.