Lafiri

Hva det egentlig er

En malisk saus basert på grønnsaker og jordnøtt eller bladgrønt, servert med et kornbasert tilbehør.

Tilberedning og ingredienser varierer etter region og husholdning.

Navnet brukes her om den ferdiglagde sausen eller tilbehøret, ikke om kornet som serveres ved siden av. Jordnøtt- og bladbaserte retter kan variere mye i konsistens: en nøttebasert saus kan være tett og rik, mens en bladbasert variant kan være løsere og grønnere. Disse beskrivelsene bør ikke slås sammen til én fast oppskrift. Tilbehøret er en egen del av måltidet og kan avhenge av lokal skikk. Siden denne oppføringen ikke fastslår en endelig regional oppskrift, foreskriver den bevisst ikke et bestemt blad, en bestemt proteinkilde eller et bestemt fett. En restaurantversjon bør oppgi hvilken grønnsak eller jordnøttbase retten bygger på, og nevne eventuelt kjøtt eller fisk som er tilsatt. Det gir gjestene nyttig informasjon og bevarer variasjonen navnet dekker.

Tilbehøret kan være hirse, ris eller et annet korn, avhengig av måltidet, men denne oppføringen binder ikke retten til ett bestemt korn. Hvis kjøkkenet bruker jordnøttpasta, bør menyen nevne det tydelig. Hvis det brukes en bladbasert saus uten jordnøtt, bør beskrivelsen si det.

Fordi navnet dekker en sausrett, beskriv konsistensen og grønnsaks- eller jordnøttbasen før du nevner kornet ved siden av. Kjøtt eller fisk bør bare oppføres hvis det er med i gryten.

Slik serveres det

• Serveres nylaget, med tradisjonelt tilbehør der det passer.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer mellom husholdninger og restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.