Lafiri

O que é de facto

Lafiri é aqui o nome de um molho ou condimento preparado, não do cereal servido ao lado. As preparações com amendoim e as de folhas podem diferir bastante na textura: um molho de amendoim pode ser denso e rico, enquanto uma versão de folhas pode ser mais líquida e verde. Estas descrições não devem ser reduzidas a uma receita fixa única. O alimento básico que acompanha é uma parte separada da refeição e pode depender dos costumes locais. Como este registo não estabelece uma fórmula regional definitiva, evita-se impor uma folha, proteína ou gordura de cozedura específicos. A versão do restaurante deve identificar a base principal de legumes ou amendoim e mencionar qualquer carne ou peixe acrescentado. Assim, os clientes recebem informação útil sem limitar a variedade abrangida pelo nome.

O acompanhamento pode ser painço, arroz ou outro cereal conforme a refeição, mas este registo não o associa a um só. Se a cozinha usar pasta de amendoim, a ementa deve destacá-la; se usar um molho de folhas sem amendoim, a descrição deve dizê-lo.

Como o nome abrange uma preparação em forma de molho, descreva primeiro a textura e a base vegetal ou de amendoim e só depois indique o cereal que a acompanha. Enumere carne ou peixe apenas quando estiverem incluídos na panela.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar, com os acompanhamentos habituais quando apropriado.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam conforme a família e o restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação efetiva.