Lafiri

Che cos’è davvero

Il lafiri è una preparazione maliana a base di salsa di verdure, arachidi o foglie, servita con un cereale.

Nome e ingredienti si riferiscono qui alla salsa o al condimento, non al cereale servito accanto. Preparazioni a base di arachidi e versioni di foglie possono differire notevolmente per consistenza: una salsa di arachidi può essere densa e ricca, mentre una versione di foglie può essere più fluida e verde. Non vanno accorpate in una sola ricetta fissa. L’amido d’accompagnamento è una componente separata del pasto e dipende dall’uso locale. Poiché il record non stabilisce una formula regionale definitiva, non prescrive foglia, proteina o grasso di cottura. La versione del ristorante dovrebbe indicare la verdura o la base di arachidi e nominare carne o pesce eventualmente aggiunti.

Il contorno può essere miglio, riso o un altro cereale secondo il pasto, ma questa voce non impone un accompagnamento specifico. Se si usa pasta di arachidi, il menu dovrebbe dichiararla chiaramente; se la preparazione è una salsa di foglie senza arachidi, va spiegato. Poiché il nome designa una salsa, descrivi prima consistenza e base vegetale o di arachidi e poi il cereale servito a lato. Elenca carne e pesce solo quando presenti nella pentola.

Come si serve

Si serve appena preparata, con gli accompagnamenti consueti quando pertinenti. Ricette, ingredienti e porzioni variano fra famiglie e ristoranti.

Come descriverla sul menu

Verifica con la cucina ingredienti e preparazione prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta.