Lafiri

Što je to zapravo

Malijsko jelo na bazi umaka od povrća i kikirikija ili lisnatog bilja, poslužuje se uz žitnu prilogu.

Priprema i sastojci razlikuju se ovisno o regiji i kućanstvu.

Naziv se ovdje odnosi na pripremljeni umak ili začin, a ne na žitarice koje se poslužuju uz njega. Pripravci na bazi kikirikija i lisnatog bilja mogu se znatno razlikovati po teksturi: umak s orašastim plodovima može biti gust i bogat, dok verzija na bazi lišća može biti rjeđa i zelenija. Te se opisi ne smiju svesti na jedan fiksni recept. Prateća prilog dio je obroka i može ovisiti o lokalnom običaju. Budući da ovaj zapis ne utvrđuje jednoznačnu regionalnu formulu, namjerno ne propisuje određeno lisnato bilje, bjelančevinu ni masnoću za kuhanje. Verzija u restoranu trebala bi navesti glavnu osnovu od povrća ili kikirikija i nabrojiti svako meso ili ribu koji su dodani. Tako gosti dobivaju korisne informacije, a raspon koji naziv obuhvaća ostaje sačuvan.

Prilog može biti proso, riža ili neka druga žitarica, ovisno o obroku, ali ovaj zapis jelo ne veže uz jednu. Ako kuhinja koristi pastu od kikirikija, jelovnik bi to trebao jasno navesti. Ako koristi lisnati umak bez kikirikija, opis bi to trebao reći.

Budući da naziv pokriva pripravak u obliku umaka, najprije opišite teksturu i osnovu od povrća ili kikirikija, a tek potom navedite žitaricu uz nju. Meso ili ribu navodite samo ako su dodani u lonac.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se svježe pripremljeno, uz uobičajene priloge gdje je to primjereno.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se ovisno o kućanstvu i restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite sastojke i način pripreme s kuhinjom.