Lafiri

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan Mali berasaskan sos daripada sayur-sayuran dan kacang tanah atau bahan berdaun, dihidangkan bersama makanan ruji bijirin.

Penyediaan dan bahan berbeza mengikut wilayah dan isi rumah.

Nama ini digunakan di sini untuk sos atau sambal yang telah disediakan, bukan untuk bijirin yang dihidangkan di sebelahnya. Penyediaan berasaskan kacang tanah dan berdaun boleh berbeza dengan ketara dari segi tekstur: sos berasaskan kacang mungkin pekat dan kaya, manakala versi berasaskan daun mungkin lebih cair dan lebih hijau. Huraian tersebut tidak wajar digabungkan menjadi satu resipi tetap. Makanan ruji yang menyertainya ialah bahagian berasingan dalam hidangan dan boleh bergantung pada adat tempatan. Oleh kerana rekod ini tidak menetapkan formula serantau yang muktamad, ia sengaja tidak menetapkan daun, protein atau lemak masak tertentu. Versi di restoran sepatutnya mengenal pasti asas sayur atau kacang tanah utamanya dan menamakan sebarang daging atau ikan yang ditambah. Ini memberikan maklumat berguna kepada pelanggan sambil mengekalkan kepelbagaian yang diwakili oleh nama tersebut.

Makanan ruji boleh terdiri daripada milet, beras atau bijirin lain mengikut hidangan, tetapi rekod ini tidak mengikat hidangan kepada satu jenis sahaja. Jika dapur menggunakan pes kacang tanah, menu hendaklah menamakannya dengan jelas; jika ia menggunakan sos berdaun tanpa kacang tanah, huraian hendaklah menyatakannya.

Oleh kerana nama ini merangkumi penyediaan sos, huraikan teksturnya dan asas sayur atau kacang tanahnya sebelum menamakan bijirin yang dihidangkan di sebelahnya. Daging atau ikan hanya perlu disenaraikan jika ia dimasukkan ke dalam periuk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan dalam keadaan baru disediakan, dengan pelengkap lazim jika sesuai.
• Resipi, bahan dan saiz hidangan berbeza mengikut isi rumah dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Sahkan bahan dan cara penyediaan dengan dapur sebelum membuat dakwaan berkaitan alergen atau diet.