ሲችቫራ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሲችቫራ ጥቅጥቅ እና ክሬም እስኪሆን ድረስ ቀስ ብሎ በቺዝና በወተት ተዋጽኦ የሚበስል ሀብታም የባልካን የበቆሎ ዱቄት ምግብ ነው። የአዘገጃጀቱ ዘዴ በክልሉና በእያንዳንዱ ቤተሰብ ይለያያል።

የበቆሎ ዱቄቱ ከወተት ተዋጽኦና ከቺዝ ጋር ይበስላል፤ በአንዳንድ አዘገጃጀቶች ቅቤ ወይም ወፍራም ክሬም ይጨመራል። ድብልቁ ሲወፍር ስቡና ቺዙ ያበለጽጉታል፤ ይህም ደረቅ ከሆነ እንደ ፖለንታ ከሚቀርብ የጎን ምግብ ይልቅ የተዋሀደ እና ለስላሳ ምግብ ይፈጥራል። ትክክለኛው ቺዝና የወተት ተዋጽኦ ይለያያል፤ አንዳንድ አዘገጃጀቶች ከአንድ በላይ ዓይነት ይጠቀማሉ። ይህ ገለጻ ሀብታሙን በወተት ላይ የተመሠረተ ዘይቤ ይገልጻል እንጂ ሁሉንም የአካባቢ ልዩነቶችና መጠኖች አይደለም።

ሲችቫራ እንደ ጠንካራ ቁርስ፣ የጎን ምግብ ወይም ቀላል ዋና ምግብ ሊቀርብ ይችላል። ሸካራው በበቆሎ ዱቄቱና በፈሳሹ መጠን ላይ ተመርኩዞ ከማንኪያ የሚፈስ እስከ ክምር ሊይዝ የሚችል ጠንካራ ሊሆን ይችላል። በአጠቃላይ ጨዋማና ሀብታም ጣዕም ያለው ሲሆን፣ ዮጎትም ሆነ ሌላ ምግብ አብሮ ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን በመሠረታዊ አዘገጃጀቱ ውስጥ አይካተትም። የበቆሎ ዱቄት መሠረቱ ከፓስታ ወይም ዳቦ ላይ ከሚፈስ የቺዝ ሶስ ይለየዋል።

እንዴት ይቀርባል?

ቺዙና ወተት ተዋጽኦው አንድ ሆነው እንደቆዩ ሞቅ ብሎ ወዲያውኑ ከተበሰለ በኋላ ይቀርባል። እንደ ዋና ወይም የጎን ምግብ በክፍል ይከፋፈላል፤ አብረው የሚቀርቡ ነገሮችንም ለየብቻ ይገልጻል። ሲቀዘቅዝ ቢጠነክር ኩሽናው የሚፈልገውን ሸካራ ይግለጹ።

የበቆሎ ዱቄት ቆሞ ሳለ ፈሳሽ ስለሚስብ ከበሰለ በኋላ ሲችቫራ ሊጠነክር ይችላል። የሚቀርበው ሸካራ የኩሽናውን አዘገጃጀት ማንጸባረቅ አለበት እንጂ የሚፈስ እንደሆነ መገመት የለበትም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ቺዝና ወተት ተዋጽኦ የተበሰለ የበቆሎ ዱቄት እንደሆነ ይግለጹ፤ በተቻለ መጠን የቺዙን ዓይነት ይጥቀሱ። ወተት መኖሩን ያሳውቁ እና ቅቤ ወይም ክሬም መጠቀሙን ያረጋግጡ። ስቶክን ወይም ተጨማሪዎችን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ። የአመጋገብ ይዘቱ ሀብታም ሲሆን እንደ ወተት ተዋጽኦው መጠንና እንደ አቅርቦቱ መጠን ይለያያል።