Cicvara

Vad det egentligen är

Cicvara är en rik balkansk majsmjöldrätt som långsamt kokas med ost och mejeriprodukter tills den blir tät och krämig. Recepten skiljer sig åt i regionen och mellan hushållen.

Majsmjöl kokas med mejeriprodukter och ost, och i vissa varianter används smör eller clotted cream. När blandningen tjocknar berikas den av fettet och osten, vilket ger en sammanhållen, mjuk rätt snarare än en torr, polentaliknande tillbehör. Exakt vilken ost och vilka mejeriprodukter som används varierar, och vissa recept använder flera. Den här texten beskriver den rika mejeribaserade stilen, inte varje lokal variant eller proportion.

Cicvara kan serveras som en rejäl frukost, som tillbehör eller som en enkel huvudrätt. Konsistensen kan variera från skedbar till så fast att den håller form, beroende på majsmjöl och vätska. Den är i regel salt och rik. En skål yoghurt eller något annat kan följa med, men ingår inte i grundberedningen. Majsmjölsbasen skiljer den från en ostsås som serveras över pasta eller bröd.

Hur det serveras

Servera varm strax efter tillagning, medan osten och mejeriprodukterna fortfarande är sammanhållna. Portionera som huvudrätt eller tillbehör och ange eventuella tillbehör separat. Om den stelnar när den svalnar, beskriv den konsistens som köket avser.

Majsmjöl tar upp vätska när det står, vilket kan göra cicvara fastare efter tillagning. Den serverade konsistensen bör spegla kökets recept och inte antas vara rinnande.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som majsmjöl kokat med ost och mejeriprodukter, och ange osten om möjligt. Deklarera mjölk och bekräfta om smör eller grädde används. Kontrollera buljong eller tillsatser med köket. Näringsinnehållet är rikt och varierar med andelen mejeriprodukter och portionsstorlek.