Cicvara

Hva det egentlig er

Cicvara er en rik balkansk maisgrynrett som sakte tilberedes med ost og meieriprodukter til den blir tett og kremet. Oppskriftene varierer mellom regionene og fra husholdning til husholdning.

Maisgryn kokes med meieriprodukter og ost, og noen varianter bruker smør eller tykk fløte. Etter hvert som blandingen tykner, gir fettet og osten rikdom og binder massen sammen, slik at retten blir et sammenhengende, mykt måltid i stedet for en tørr tilbehørsrett i polentastil. Hvilken ost og hvilke meieriprodukter som brukes, varierer, og noen oppskrifter bruker flere enn én type. Dette innlegget beskriver den rike, meieributtede stilen, ikke alle lokale variasjoner eller forhold.

Cicvara kan serveres som en mettende frokost, tilbehør eller et enkelt måltid. Konsistensen kan variere fra noe man kan skjeie seg til så fast at den kan formes til en haug, avhengig av maisgryn og væske. Den er generelt salt og rik. En skje yoghurt eller annen mat kan følge med, men er ikke en del av grunnoppskriften. Maisgrynbasen skiller den fra en ostesaus servert over pasta eller brød.

Slik serveres det

Serveres varm kort tid etter tilberedning, mens ost og meieriprodukter fortsatt henger sammen. Port den som hovedrett eller tilbehør, og oppgi eventuelt tilbehør for seg. Hvis den stivner når den står, beskriv konsistensen kjøkkenet har tenkt seg.

Maisgryn suger til seg væske når den står, så cicvara kan bli fastere etter tilberedning. Konsistensen som serveres, bør følge kjøkkenets oppskrift og ikke antas å være flytende.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som maisgryn kokt med ost og meieriprodukter, og nevn osten når det er mulig. Deklarer melk, og bekreft om smør eller fløte brukes. Sjekk fond og eventuelle tilsetninger med kjøkkenet. Næringsinnholdet er rikt og varierer med andelen meieriprodukter og porsjonsstørrelse.