Cicvara

Che cos’è davvero

La cicvara è una ricca preparazione balcanica di farina di mais, cotta lentamente con formaggio e latticini fino a diventare densa e cremosa. Le ricette variano secondo regione e famiglia.

La farina di mais cuoce con latticini e formaggio; alcune preparazioni aggiungono burro o panna rappresa. Mentre il composto si addensa, grassi e formaggio lo arricchiscono, dando una consistenza morbida e coesa, non quella di un contorno asciutto simile alla polenta. Tipo di formaggio e latticini variano, e alcune ricette ne usano più di uno. Questa voce descrive uno stile ricco di latticini, non tutte le varianti locali né proporzioni fisse.

La cicvara si può servire come colazione sostanziosa, contorno o pasto semplice. La consistenza varia da cremosa e al cucchiaio a abbastanza soda da mantenere la forma a cupola, secondo farina e liquido. Di solito è sapida e ricca; yogurt o altri cibi possono accompagnarla, ma non fanno parte della preparazione base. La farina di mais la distingue da una salsa al formaggio servita su pasta o pane.

Come si serve

Si serve calda poco dopo la cottura, mentre formaggio e latticini sono ancora amalgamati. Porzionala come piatto principale o contorno e indica separatamente ogni accompagnamento. Se si rassoda raffreddandosi, descrivi la consistenza prevista dalla cucina.

La farina di mais assorbe liquido durante il riposo e può rendere la cicvara più compatta. La consistenza servita dovrebbe corrispondere alla ricetta della cucina e non essere data per fluida.

Come descriverla sul menu

Descrivila come farina di mais cotta con formaggio e latticini; se possibile indica il tipo di formaggio. Segnala latte e verifica l’uso di burro o panna. Controlla brodo o aggiunte con la cucina. I valori nutrizionali sono ricchi e variano secondo latticini e porzione.