Cicvara

Çfarë është në të vërtetë

Cicvara është një pjatë e pasur ballkanike me miell misri, e gatuar ngadalë me djathë dhe qumësht derisa bëhet e dendur dhe kremoze. Receta ndryshojnë në gjithë rajonin dhe sipas familjes.

Miell misri gatuhet me qumësht dhe djathë, me gjalpë ose krem të trashë (kaymak) në disa përgatitje. Ndërsa përzierja trashet, yndyra dhe djathi e pasurojnë, duke krijuar një pjatë të bashkuar dhe të butë, jo një garniturë të thatë si polenta. Djathi dhe qumështi saktë ndryshojnë, dhe disa receta përdorin më shumë se një lloj. Ky artikull përshkruan stilin e pasur me bazë qumështi, jo çdo variant apo proporcion lokal.

Cicvara mund të shërbehet si mëngjes i plotë, garnitură apo vakt i thjeshtë. Tekstura mund të variojë nga e lëngshme për t'u hedhur me lugë deri në mjaft e fortë për t'u formuar në një majë, varësisht nga miell misri dhe lëngu. Zakonisht është e kripur dhe e pasur; mund të shoqërohet me kos ose ushqim tjetër, por nuk është pjesë e përgatitjes bazë. Baza e misrit e dallon nga një salcë djathi e shërbyer mbi makarona ose bukë.

Si shërbehet

Shërbejeni të ngrohtë menjëherë pas gatimit, ndërsa djathi dhe qumështi janë ende të bashkuar. Porcionojeni si pjatë kryesore ose garnitură dhe tregoni veçmas çdo shoqërues. Nëse forcohet ndërsa ftohet, përshkruani teksturën që kuzhina synon.

Miell misri thith lëngun ndërsa qëndron, gjë që mund ta bëjë cicvarën më të fortë pas gatimit. Tekstura e shërbyer duhet të pasqyrojë recetën e kuzhinës dhe të mos supozohet se është e derdhshme.

Si ta shkruani në menu

Përshkruajeni si miell misri i gatuar me djathë dhe qumësht; emërtoni djathin kur është e mundur. Deklaroni qumështin dhe konfirmoni nëse përdoret gjalpë apo krem. Kontrolloni me kuzhinën lëndët bazë ose shtesat. Vlerat ushqyese janë të pasura dhe ndryshojnë sipas sasisë së qumështit dhe madhësisë së porcionit.