Cicvara

Aslında nedir?

Cicvara, peynir ve süt ürünleriyle koyu ve kremamsı olana kadar yavaş pişirilen zengin Balkan mısır unu yemeğidir. Tarifler bölgeye ve haneye göre değişir.

Mısır unu süt ürünü ve peynirle pişirilir; bazı hazırlamalarda tereyağı veya kaymak da kullanılır. Karışım koyulaştıkça yağ ve peynir yemeği zenginleştirir; kuru, polenta benzeri garnitürden ziyade yumuşak ve bütünlüklü bir yemek ortaya çıkar. Peynir ve süt ürünü çeşidi değişebilir; bazı tariflerde birden fazla peynir kullanılır. Bu kayıt, her yerel varyasyonu veya sabit oranları değil, zengin süt ürünlü tarzı anlatır.

Cicvara doyurucu kahvaltı, garnitür veya sade öğün olarak sunulabilir. Mısır unu ve sıvıya bağlı olarak kaşıkla alınacak kadar yumuşak veya tepeciği tutacak kadar sıkı olabilir. Genellikle tuzlu ve zengindir; yanında yoğurt veya başka yiyecekler sunulabilir, ancak bunlar temel hazırlamanın parçası değildir. Mısır unu tabanı onu makarna ya da ekmek üzerine dökülen peynir sosundan ayırır.

Nasıl servis edilir?

Peynir ve süt ürünü bütünlüğünü korurken, pişer pişmez ılık servis edin. Ana yemek veya garnitür olarak porsiyonlayıp eşlikçileri ayrı adlandırın. Soğudukça sertleşiyorsa mutfağın amaçladığı dokuyu açıklayın.

Mısır unu beklerken sıvıyı çektiğinden cicvara piştikten sonra koyulaşabilir. Servis dokusu mutfağın tarifine uygun olmalı; akışkan olacağı varsayılmamalıdır.

Menüde nasıl yazılmalı?

Peynir ve süt ürünleriyle pişirilen mısır unu yemeği olarak tanımlayıp mümkünse kullanılan peyniri adlandırın. Süt alerjenini bildirin; tereyağı veya krema kullanılıp kullanılmadığını doğrulayın. Et suyu ve ilaveleri mutfakla kontrol edin. Besin değeri, süt ürünü oranına ve porsiyona göre değişir.