Cicvara

O que é de facto

Cicvara é um prato balcânico rico de farinha de milho, cozinhado lentamente com queijo e laticínios até ficar denso e cremoso. As receitas variam conforme a região e a família.

A farinha de milho é cozinhada com laticínios e queijo; algumas preparações usam manteiga ou natas espessas. À medida que a mistura engrossa, a gordura e o queijo enriquecem-na, formando um prato macio e coeso, em vez de um acompanhamento seco semelhante a polenta. O tipo exato de queijo e de laticínio varia, e algumas receitas usam mais do que um. Esta entrada descreve o estilo rico em laticínios, não todas as variantes ou proporções locais.

Cicvara pode ser servida como pequeno-almoço substancial, acompanhamento ou refeição simples. A textura pode variar entre uma preparação que se come à colher e uma massa firme o suficiente para manter a forma de monte, consoante a farinha de milho e o líquido. É geralmente salgada e rica; pode acompanhar-se de iogurte ou outro alimento, mas não fazem parte da preparação básica. A base de farinha de milho distingue-a de um molho de queijo servido sobre massa ou pão.

Como se serve

Sirva morna pouco depois de cozinhar, enquanto o queijo e os laticínios se mantêm coesos. Porcione como prato principal ou acompanhamento e identifique separadamente os acompanhamentos. Se firmar ao arrefecer, descreva a textura pretendida pela cozinha.

A farinha de milho absorve líquido enquanto repousa, o que pode tornar a cicvara mais firme depois de cozinhada. A textura servida deve corresponder à receita da cozinha; não se deve presumir que é líquida.

Como escrevê-la na ementa

Descreva-a como farinha de milho cozinhada com queijo e laticínios; indique o queijo, quando possível. Declare o leite e confirme se usa manteiga ou natas. Verifique com a cozinha o caldo ou os ingredientes acrescentados. A informação nutricional é rica e varia conforme a proporção de laticínios e o tamanho da porção.