Iskembe Corbasi

İşkembe çorbası është plëndës i zier për orë të tëra në supë të trashë, të zbehtë e me hudhër.

Çfarë është në të vërtetë

Është supë turke e natës vonë, tradicionalisht hahet pas një mbrëmjeje të gjatë me besimin se ngrohtësia dhe pasuria e saj qetësojnë stomakun para gjumit. Plëndësi pastrohet me kujdes dhe zihet për orë, nganjëherë me pak mish kockash, derisa të bëhet krejt i butë e lëngu i zierjes të trashet. Roux me gjalpë e miell përzihet në lëngun e kulluar për ta trashur më tej. Përfundimi bëhet nga mysafiri në tavolinë: uthull ose limon dhe hudhër e shtypur në vaj djegës shtohen sipas shijes, jo zihen bashkë në tenxhere. Hudhra-uthulla ose hudhra-vaji djegës janë pjesë e traditës; tasi pa to humbet mundësinë që secili të rregullojë thartirën e nxehtësinë.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas, me uthull-hudhër e vaj djegës anash.
• Natën vonë, në lokalet e supës së plëndësit që shpesh rrinë hapur deri në agim.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni plëndësin, bulmetin e glutenin nga roux-i.
• Tregoni se erëzat shtohen nga mysafiri në tryezë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.