Boulets à la liégeoise

Boulets à la liégeoise sú veľké guľky z mletého mäsa dusené v sladkokyslej omáčke zo sirupu z Liège. Valónska špecialita má v omáčke toľko tmavého ovocného sirupu, že sladkosť môže prekvapiť hostí očakávajúcich bežnú mäsovú šťavu.

Čo to v skutočnosti je

Mleté bravčové a hovädzie sa zmieša so strúhankou, vajcom a cibuľou. Vytvarujú sa nadpriemerne veľké guľky a opečú na panvici. Z výpeku, ďalšej cibule a výdatnej dávky hustého sirupu z pomaly varených jabĺk, hrušiek a niekedy datlí vznikne omáčka. Trocha vývaru alebo piva ju zriedi; následne sa zredukuje na lesklý sladkokyslý povlak, v ktorom sa guľky dovaria.

Sirup vytvára hĺbku, ktorú inde dodáva vínová či pivová redukcia. Jeho sladkosť a kyslosť sú určujúce; vynechaním vzniknú iné, všeobecnejšie mäsové guľky.

Ako sa podáva

• Horúce, bohato preliate omáčkou.
• S hranolkami alebo zemiakovou kašou na zachytenie omáčky.
• Ako hlavné jedlo z Liège, známe v celom Valónsku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v strúhanke a vajcia v zmesi.
• Výslovne opíšte sladkú omáčku, ktorú názov neprezrádza.
• Napíšte, či používate pravý sirup z Liège; náhradné sladidlo mení chuť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.