Tô

Tô é um alimento básico firme de Burkina Faso, feito de farinha de milho, painço ou sorgo e servido com molho. É uma pasta de grão cozida, em geral feita mexendo a farinha em água quente até firmar, e comida com as mãos junto de um molho à parte.

O que é de fato

Esta página descreve a versão de milho: a farinha de milho é mexida na água enquanto cozinha, até engrossar e poder ser moldada. Versões de painço e de sorgo também existem na família do prato, mas não são o perfil de ingredientes representado aqui. Diferente do funge angolano, cuja farinha característica é de mandioca, este tô usa farinha de milho. A massa deve ser coesa, não um mingau líquido.

Um molho de carne ou de legumes muda o prato, mas continua separado da base simples de farinha e água; não transfira os alergênicos do molho ao alimento básico simples.

Como é servido

• Morno, em monte ou porção firme, com o molho numa tigela à parte ou sobre parte da porção.
• É comido com as mãos, com um pedacinho usado para pegar o molho.
• Regras regionais e escolhas de ingredientes de cada casa variam.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a farinha de grão usada e especifique que o molho vem à parte ou identifique o que ele contém.
• Confirme os ingredientes e o preparo da cozinha em cada lote antes de fazer afirmações sobre alergênicos ou dieta; preparos de painço e de sorgo pedem perfis de ingredientes correspondentes.