Tô

Hva det egentlig er

En fast burkinabisk basismat laget av mais-, hirse- eller sorghummel og servert med saus.

Tô er en kokt kornmasse, vanligvis laget ved å røre mais-, hirse- eller sorghummel ut i varmt vann til den blir fast. Den spises med hendene sammen med en egen saus. Denne maisbaserte tilberedningen skiller seg fra angolansk funge, som har kassava som karakteristisk mel.

Tô er en fast kornmasse og en basismat i Burkina Faso, servert med en egen saus. Dette innslaget beskriver maisversjonen: maismel røres ut i varmt vann under koking til massen tykner og kan formes. Hirse- og sorghumversjoner finnes også i den bredere rettfamilien, men de er ikke ingrediensprofilen som beskrives her. I motsetning til angolansk funge i dette korpuset bruker denne Tô maismel i stedet for kassava.

Slik serveres det

• Serveres nylaget ved en temperatur som passer retten.
• Regionale oppskrifter og husholdningers valg av ingredienser varierer.

Serveres varm som en haug eller fast porsjon, med saus i en egen skål eller over en del av porsjonen. Basismaten spises vanligvis med hendene, der en liten bit brukes til å plukke opp saus. Den skal være sammenhengende snarere enn en tynn grøt som renner. En kjøtt- eller grønnsakssaus endrer tallerkenen, men holdes adskilt fra den enkle mel-og-vann-basen.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft kjøkkenets ingredienser og tilberedning for hver porsjon før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.

Oppgi hvilket kornmel som brukes, og opplys at sausen serveres separat eller hva den inneholder. Innslaget representerer mais-Tô; hirse- og sorghumtilberedninger trenger tilsvarende ingrediensprofiler. Ikke overfør allergener fra sausen til den enkle basismaten.