Tô

Què és de debò

Un aliment bàsic ferm de Burkina Faso, elaborat amb farina de dacsa, de mill o de sorgo i servit amb salsa.

Tô és una pasta de cereal cuita, que normalment s'elabora remenant farina de dacsa, de mill o de sorgo en aigua calenta fins que queda ferma. Es menja amb la mà, acompanyada d'una salsa a part. Aquesta preparació a base de dacsa es diferencia del funge angolès, la farina característica del qual és la iuca.

Tô és una pasta de cereal ferma i un aliment bàsic a Burkina Faso, servit amb una salsa a part. Aquesta entrada descriu la versió de dacsa: la farina de dacsa es remena en aigua calenta durant la cocció fins que espesseix i es pot modelar. Les versions de mill i de sorgo també existeixen dins de la família del plat més àmplia, però no són el perfil d'ingredients que representa aquí. A diferència del funge angolès present en aquest corpus, aquest Tô utilitza farina de dacsa en lloc de iuca.

Com se serveix

• Serveix-ho acabat de preparar, a una temperatura adequada per al plat.
• Les receptes regionals i les opcions d'ingredients de cada casa varien.

Serveix-ho calent, en forma de monticle o de porció ferma, amb la salsa en un bol a part o per sobre d'una part de la ració. Aquest aliment bàsic es menja normalment amb la mà, fent servir un petit tros per recollir la salsa. Ha de ser compacte i no una farinetes líquida que es pugui abocar. Una salsa de carn o de verdures canvia el plat, però es manté separada de la base simple de farina i aigua.

Com escriure-ho a la carta

• Confirma els ingredients i la preparació de la cuina per a cada tanda abans de fer declaracions sobre al·lèrgens o dietètiques.

Indica la farina de cereal utilitzada i especifica que la salsa va a part o identifica què conté. Aquesta entrada representa el Tô de dacsa; les preparacions de mill i de sorgo necessitarien els seus perfils d'ingredients corresponents. No traslladis els al·lèrgens de la salsa a l'aliment bàsic simple.