Xima

Xima é um mingau firme de milho, alimento básico de Moçambique e de partes vizinhas da África Austral, servido com molhos, folhas ou ensopados. Costuma acompanhar ensopados e molhos em Moçambique.

O que é de fato

O fubá é misturado aos poucos em água quente e cozido mexendo, para não empelotar e o amido engrossar. Um mingau mais macio pode ser comido de colher; uma versão mais firme é moldada ou pega com a mão para acompanhar um prato com molho. A moagem, a proporção de água e o tempo de cozimento variam por casa e região, mas o resultado costuma ser firme o bastante para porcionar e comer com outros alimentos. A xima é um amido básico, não um molho nem uma refeição completa com uma cobertura obrigatória.

Costuma vir com folhas, feijão, peixe, carne ou ensopado, acompanhamentos que trazem sabores e ingredientes ausentes do mingau simples. Mingaus de milho parecidos têm nomes locais por toda a África Austral; esta página usa o nome moçambicano, sem reivindicar que a forma mais ampla pertença exclusivamente a um país.

Como é servido

• Morna, como a porção de amido da refeição, com o molho ou o ensopado à parte ou colocado ao lado.
• A textura deve seguir a versão habitual da cozinha.

Como escrever no cardápio

• Descreva a xima como mingau firme de milho e nomeie o prato que a acompanha.
• Confirme se é feita só de milho ou com outra farinha e confira o equipamento de cozimento compartilhado antes de afirmações dietéticas.