Tô

O tô é um alimento de base firme do Burquina Faso, feito de farinha de milho, milho-miúdo ou sorgo e servido com molho.

O que é de facto

É uma pasta de cereal cozida, em regra feita ao mexer farinha de milho, milho-miúdo ou sorgo em água quente até ficar firme. Come-se à mão com um molho à parte. Esta preparação de milho difere do funge angolano, cuja farinha característica é a mandioca.

Aqui descreve-se a versão de milho: a farinha de milho mexe-se na água quente durante a cozedura até engrossar e poder moldar-se. As versões de milho-miúdo e de sorgo também existem na família mais larga do prato, mas não são o perfil de ingredientes representado. Ao contrário do funge angolano, este tô usa farinha de milho e não mandioca.

Como se serve

Morno, em monte ou em porção firme, com o molho numa taça à parte ou deitado sobre parte da porção. O alimento de base come-se em geral à mão, usando um pedacinho para apanhar o molho. Deve ser coeso e não uma papa que se deite. Um molho de carne ou de legumes muda o prato, mas continua separado da base simples de farinha e água.

Como escrevê-lo na ementa

Nomeie a farinha de cereal usada e especifique que o molho vai à parte ou identifique o que contém. A ficha representa o tô de milho; as preparações de milho-miúdo e de sorgo pedem os perfis de ingredientes correspondentes. Não transfira os alergénios do molho para o alimento de base simples. Confirme os ingredientes e a preparação da cozinha em cada lote antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas.