Tô

Što je to zapravo

Čvrsta burkinabejska osnovna namirnica od brašna od kukuruza, prosa ili sirka, poslužena uz umak.

Tô je kuhana žitna kaša, najčešće pripremljena miješanjem brašna od kukuruza, prosa ili sirka u vrućoj vodi dok ne postane čvrsta. Jede se rukom, uz zasebni umak. Ova priprema na bazi kukuruza razlikuje se od angolske funge, čije je karakteristično brašno od manioke.

Tô je čvrsta žitna kaša i osnovna namirnica u Burkini Faso, poslužena uz zasebni umak. Ovaj unos opisuje verziju s kukuruzom: brašno od kukuruza miješa se u vrućoj vodi tijekom kuhanja dok ne zgusne i ne može se oblikovati. Verzije s prosom i sirkom također postoje u široj obitelji ovog jela, ali nisu sastojački profil koji se ovdje opisuje. Za razliku od angolske funge, ovo Tô koristi brašno od kukuruza, a ne manioku.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se svježe pripremljeno, na temperaturi primjerenoj jelu.
• Regionalni recepti i kućni izbor sastojaka se razlikuju.

Poslužuje se toplo, oblikovano u hrpicu ili kao čvrsta porcija, s umakom u zasebnoj zdjelici ili prelivenim preko dijela porcije. Osnovna namirnica obično se jede rukom, pri čemu se mali komadić koristi za hvatanje umaka. Mora biti kompaktna, a ne tekuća kaša. Mesni ili povrtni umak mijenja izgled tanjura, ali ostaje odvojen od jednostavne osnove od brašna i vode.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prije davanja izjava o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite sastojke i pripremu za svaku seriju u kuhinji.

Navedite vrstu žitnog brašna koje se koristi i naznačite da je umak poslužen zasebno ili navedite što sadrži. Ovaj unos predstavlja Tô od kukuruza; pripravci s prosom i sirkom trebaju odgovarajuće sastojačke profile. Alergene iz umaka nemojte prenositi na jednostavnu osnovnu namirnicu.