Tô

Hvad det egentlig er

En fast burkinsk basisret lavet af majs-, hirse- eller sorghummel og serveret med sauce.

Tô er en kogt kornmasse, der typisk laves ved at røre majs-, hirse- eller sorghummel i varmt vand, til massen bliver fast. Den spises med hånden sammen med en separat sauce. Denne majsbaserede tilberedning adskiller sig fra angolansk funge, hvis karakteristiske mel er kassava.

Tô er en fast kornmasse og en basisret i Burkina Faso, serveret med en separat sauce. Denne beskrivelse omhandler majsversionen: majsmel røres i varmt vand under tilberedningen, indtil massen tykner og kan formes. Hirse- og sorghumversioner forekommer også i den bredere rettefamilie, men de er ikke den ingrediensprofil, der beskrives her. I modsætning til den angolanske funge i denne samling bruger denne Tô majsmel frem for kassava.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt ved en temperatur, der passer til retten.
• Regionale opskrifter og valg af ingredienser i husholdningen varierer.

Serveres varm som en dynge eller en fast portion, med saucen i en separat skål eller over en del af portionen. Basisretten spises typisk med hånden, hvor et lille stykke bruges til at samle saucen op. Den skal være sammenhængende snarere end en flydende grød. En kød- eller grøntsagssauce ændrer tallerkenen, men forbliver adskilt fra den simple mel-og-vand-base.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hvert parti, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.

Angiv det anvendte kornmel, og oplys at saucen serveres separat, eller angiv hvad den indeholder. Beskrivelsen dækker majs-Tô; hirse- og sorghumtilberedninger kræver tilsvarende ingrediensprofiler. Overfør ikke saucens allergener til den simple basisret.