Tô

Was es wirklich ist

Tô ist eine feste Getreidepaste, die in Burkina Faso häufig aus Mais-, Hirse- oder Sorghummehl in heißem Wasser gekocht wird. Mehl wird nach und nach eingerührt und bearbeitet, bis die Masse glatt, dick und formbar ist. Es wird mit der Hand zu kleinen Stücken geteilt und mit einer separaten Sauce gegessen. Dieser Eintrag bezieht sich auf die Maisversion; Hirse- und Sorghumversionen kommen in der breiteren Speisefamilie ebenfalls vor. Anders als Angolas Funge besteht diese Form aus Mais statt Cassava.

Tô selbst ist mild und liefert die sättigende Grundlage. Gemüse-, Fleisch- oder Fischsauce sorgt für Würzung und muss als separater Bestandteil beschrieben werden. Die Getreidesorte sollte klar genannt werden, weil der Name allein in anderen Regionen verschiedene Mehle umfassen kann.

Wie es serviert wird

Warm als geformte, feste Portion mit Sauce in einer separaten Schale servieren. Tô wird häufig mit der Hand gegessen und zum Aufnehmen der Sauce verwendet.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendetes Getreidemehl nennen und Sauce getrennt beschreiben. Sauceallergene nicht dem einfachen Maisbrei zuschreiben.