Sancocho de Gallina

Sancocho de gallina é uma sopa colombiana de galinha com tubérculos e banana-da-terra, servida como refeição farta para compartilhar. Pedaços de galinha cozinham devagar com banana-da-terra, mandioca, batata e milho até o caldo ficar rico e as raízes macias.

O que é de fato

Sancocho é uma ampla família de sopas colombianas, não uma receita padronizada nacional, e o sancocho de gallina é especialmente ligado ao Valle del Cauca. O nome específico importa: esta versão usa galinha, enquanto outros sancochos levam outras carnes ou peixe. A identidade vem do caldo cozido devagar, da ave e dos pedaços substanciais de tubérculo, banana-da-terra e milho; legumes e tempero dependem da região e da casa.

Os ingredientes cozinham juntos no caldo até a ave e os vegetais com amido ficarem macios. O resultado é uma sopa com caldo e pedaços, não um purê. Alguns restaurantes servem arroz, abacate ou um molho fresco de cebola e ervas à parte; são acréscimos comuns, mas não ingredientes cozidos em toda panela. Caldo de galinha, caldo em cubos e legumes extras também variam.

Como é servido

• Recém-preparado, em temperatura adequada.
• O caldo com a galinha e os legumes na tigela; arroz e abacate à parte, quando incluídos.
• Receitas regionais e caseiras variam; confirme o preparo real com a cozinha.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a ave usada e liste as raízes, o milho e qualquer caldo ou tempero adicionado que realmente esteja na panela.
• Citar a carne e a região ajuda o cliente a entender qual tigela está sendo oferecida, sem confundir com outro sancocho de mesmo nome.
• Confirme ingredientes e preparo de cada lote antes de fazer afirmações sobre alergênicos ou dieta.