Thareed

Hva det egentlig er

Thareed er en emiratisk brød- og gryterett. Biter av tynt rigag-brød legges i lag i et serveringsfat og mykes opp med varm buljong, slik at brødet suger til seg gryteretten.

En kjøtt- og grønnsaksbuljong kokes til smakene har blandet seg. Lam eller kylling kan brukes, og grønnsaker som potet og gulrot varierer etter oppskrift. Kokken heller den varme gryteretten over brødet kort tid før servering, slik at brødet blir mykt uten å løse seg helt opp. Brødet er ikke bare tilbehør: det danner grunnlaget for retten og suger til seg kokevæsken. Familieoppskrifter varierer i krydring, protein og grønnsaker. Liknende brødbløtede gryteretter finnes i hele regionen, men den emiratiske versjonen er knyttet til rigag og lokal matlagingstradisjon.

Slik serveres det

Thareed serveres varmt i et grunt fellesfat, med buljong, kjøtt og grønnsaker fordelt utover brødet. Retten er særlig knyttet til familiemåltider og iftar-bord under Ramadan i Emiratene. Gjestene spiser det myke brødet sammen med gryteretten og ikke som et eget tilbehør. Forholdet mellom buljong og brød er en smakssak: noen liker bunnen bare fuktet, andre vil ha den godt gjennomvåt.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi brødtypen og proteinet, og nevn at retten settes sammen ved å bløte brød i gryterett. Hvete finnes i rigag-grunnlaget, så oppgi det også når brødet ligger under i stedet for å synes som egen skive. Oppgi om buljongen er lam eller kylling, og list opp grønnsaker som endrer oppskriften vesentlig. Ikke markedsfør thareed som en generell suppe eller som vanlig flatbrød med en gryterett ved siden.