Chebakia

Chebakia er deig med sesam og krydder formet til en blomsterlignende knute, frityrstekt og trukket i varm honning. Marokkanske familier lager store mengder spesielt til ramadan. Bakverket er en nesten fast del av maten når fasten brytes hver kveld, og lages sjeldnere i små porsjoner resten av året.

Hva det egentlig er

En krydret deig med ristede, malte sesamfrø, kanel og safran eller gurkemeie for fargen kjevles tynt og skjæres i strimler. Hver strimmel brettes og klemmes for hånd til en intrikat blomsterrosett, et håndverk som krever øvelse for å gi jevne resultater. De formede bitene friteres dypt gylne og sprø, og legges rett i varm honning mens de ennå er varme. Honningen trekker dermed helt inn i stedet for bare å dekke overflaten. Ristede sesamfrø drysses over når bitene løftes ut.

Formingen er et verdsatt håndverk i marokkanske hjem, ikke en tilfeldig detalj. Familier arbeider ofte sammen i større grupper for å forme nok chebakia til hele ramadan. De pene rosettfoldene er noe mange tar stolthet i.

Slik serveres det

• Romtemperert, stablet på et fat og klebrig av honning.
• Som del av måltidet som bryter den daglige ramadanfasten, sammen med harirasuppe.
• Som søt matbit eller dessert året rundt, men sjeldnere enn under ramadan.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete og sesam.
• Den er vegetarisk; standardvarianten med honning er ikke vegansk.
• Fortell om dette er et sesongprodukt til ramadan eller tilbys hele året.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.