Te Mai ae Tanna

Hva det egentlig er

Te Mai ae Tanna er en navngitt tilberedning av brødfrukt fra Kiribati. Brødfrukt er en tradisjonell grunnfødevare på Kiribati, og denne versjonen kombinerer kokt brødfrukt, toddy, fisk eller kylling, moringablad, ung kokosnøtt og kokoskrem.

Kokt brødfrukt mases med toddy og blandes med kokt fisk eller kylling og moringablad. Pisket ungt kokosnøttkjøtt, mer toddy og kokoskrem danner toppingen. Denne oppføringen beskriver den navngitte tilberedningen og ikke brødfrukt som en egen rett.

Kokt brødfrukt mases med toddy og blandes med kokt fisk eller kylling og moringablad. Ungt kokosnøttkjøtt piskes og blandes med ekstra toddy og kokoskrem til toppingen. Protein- og kokostilberedningen skiller denne fra vanlig brødfruktmos. Kjøkkenet må selv angi hvilken fisk eller kylling som brukes i oppskriften.

Brødfrukt er en langvarig grunnfødevare i matkulturen på Kiribati, og kokos er med i mye av kjøkkenet på øyene. Denne konteksten forklarer ingrediensene uten å antyde at alle husholdninger bruker de samme mengdene. Te Mai ae Tanna er fortsatt det lokale navnet på denne tilberedningen. Toddy kan være fersk eller fermentert, noe som kan påvirke smaken; menyen bør være presis om hvilken versjon som serveres. Fisk er et allergen når det er valgt, mens kylling ikke kan brukes som erstatning i allergenopplysningene. Denne siden beskriver én oppskrift og antyder ikke at alle brødfruktretter har samme sammensetning.

Slik serveres det

• Serveres som grunnmat eller tilbehør til andre retter.
• Best beskrevet med det lokale navnet og brødfrukt som base.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft om kjøkkenet bruker fisk eller kylling, og om toddyen er fersk eller fermentert.