Bossam

Bossam ialah hidangan Korea daging babi yang direbus sehingga lembut, kemudian dihiris dan dimakan dibalut dengan sayur berdaun bersama perasa. Ia biasanya dihidangkan sebagai hidangan kongsi di restoran dan di rumah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bossam dibina daripada perut babi atau bahu babi yang direneh dalam periuk bersama bahan aromatik seperti halia, daun bawang, bawang putih dan kadangkala sedikit doenjang atau wain beras. Daging dimasak sehingga lembut tetapi masih mengekalkan bentuknya, kemudian dibiarkan berehat dan dipotong menjadi hirisan nipis bersaiz suapan. Lemak menjadi sebahagian daripada tarikannya, dan biasanya dibiarkan pada daging.

Ia berbeza daripada samgyeopsal, iaitu perut babi yang sama tetapi dipanggang di meja dan dimakan tanpa langkah rebus. Bossam juga berbeza daripada jokbal, yang menggunakan kaki babi dan dimasak lebih lama sehingga kulitnya menjadi gelatin. Bossam dihidangkan sejuk atau suam, dan yang menjadikannya bossam ialah pembalutnya, bukan sos.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hirisan daging babi disusun di atas dulang bersama kimchi kubis napa, ulas bawang putih mentah, cili hijau dan udang kering yang diasinkan.
• Setiap orang mengambil sehelai daun selada atau kubis, menambah sepotong daging dan sedikit perasa, kemudian melipatnya menjadi satu suapan.
• Ssamjang, pes kacang soya dan cili yang diperam dan pekat, selalunya dihidangkan bersama sebagai pencicah.
• Bossam lazimnya dipesan sebagai hidangan utama untuk dikongsi, selalunya diikuti nasi, sup atau mi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan daging babi dan kaedah memasak, contohnya bossam perut babi rebus, supaya tetamu tahu ia bukan samgyeopsal panggang.
• Nyatakan bahawa versi klasik mengandungi udang kering yang diasinkan (jeotgal), yang mengandungi KRUSTASEA, dan bahawa ssamjang serta doenjang mengandungi SOYA dan GANDUM.
• Nyatakan sama ada kimchi dibuat dengan sos ikan atau udang kering yang diasinkan, kerana kebanyakan kimchi mengandungi kedua-duanya.
• Nyatakan jenis daun pembalut yang disediakan (selada, perilla atau kubis napa) dan sama ada ssamjang atau sos tambahan boleh didapati.