Bifana

Bifana ialah stik daging babi nipis yang direneh dengan bawang putih, wain putih dan daun salam, disumbat ke dalam roti garing dan disirami kuah kuali. Inilah sandwic paling popular di Portugal, dijual di kafe dan gerai di setiap sudut, dan sama kerap dimakan sambil berdiri seperti sambil duduk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Stik daging babi yang dihiris nipis diperap sebentar dengan bawang putih, wain putih, daun salam dan paprika, kemudian direneh perlahan dalam cecair yang sama sehingga empuk, dan kuahnya menjadi pekat semasa dimasak — cukup pekat untuk meresap terus ke dalam roti. Daging dimasukkan ke dalam roti garing ketika daging dan kuahnya masih panas, dan roti itu memang dimaksudkan menjadi sedikit lembut kerana cecair, bukan kekal kering.

Roti mesti menyerap kuahnya, bukan sekadar memegang daging. Bifana yang dihidang kering, tanpa sesudu kuah renehan yang dicurah dengan murah hati, kehilangan separuh daripada yang menjadikannya bifana dan bukan sandwic daging babi biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam roti garing, daging dan kuahnya disumbat ketika masih panas.
• Dengan mustard atau sos piri-piri pedas di tepi atau disapu di dalam.
• Sebagai santapan cepat harian, dimakan berdiri di kaunter kafe atau dibungkus bawa pulang.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dalam roti dan sulfit dalam wain.
• Terangkan jika roti direndam dalam kuah kuali, kerana itulah ciri utama yang dijangka pelanggan.
• Sebut jika versi piri-piri yang lebih pedas tersedia di samping yang klasik.