Karantika

Apakah sebenarnya hidangan ini

Karantika ialah penganan panggang gurih daripada tepung kacang ghaus yang dikaitkan dengan Oran dan makanan jalanan Algeria.

Tepung kacang ghaus dan air dicampur menjadi adunan ringkas, kemudian dibakar sehingga set. Hidangan siap biasanya lembut dan seperti kastard di bahagian tengah, dengan permukaan yang sedikit keperangan. Ia dipotong segi empat atau dalam kepingan untuk dihidangkan. Hidangan ini juga dikenali sebagai garantita atau calentica, ejaan yang mungkin muncul merentasi konteks rantau dan bahasa yang berbeza. Hidangan ini berasaskan adunan kacang ghaus yang dibakar; jintan putih dan cili boleh ditambah semasa dihidangkan tetapi tidak wajib dalam setiap hidangan.

Karantika lazimnya dimakan sebagai snek murah atau hidangan ringan. Sesetengah penjual menyelitkan sebahagian dalam roti, manakala yang lain menghidangkannya biasa atau dengan perasa yang ditaburkan di atasnya. Roti dan topping ialah tambahan dan perlu disenaraikan secara berasingan kerana ia mengubah profil bahan dan alergen. Teksturnya membezakan karantika daripada gorengan kacang ghaus yang rangup: ia dibakar sebagai kepingan tebal dan kekal lembut di bahagian dalam. Tepung kacang ghaus ialah asas utama, tetapi resipi boleh berbeza dari segi minyak, telur atau bahan pengkaya lain, jadi restoran hendaklah menyemak formulanya sendiri dan tidak membuat andaian daripada namanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas, dipotong kepingan. Sediakan jintan putih, cili atau roti secara berasingan apabila ia pilihan. Jika diletakkan dalam sandwic, nyatakan dengan jelas bahawa roti disertakan dan kenal pasti jenis bijirinnya.

Cara menulisnya dalam menu

Huraikan karantika sebagai penganan panggang gurih yang lembut daripada tepung kacang ghaus dan sertakan nama alternatif yang biasa jika berguna. Sahkan penambahan telur, minyak, roti dan kondimen sebelum membuat dakwaan alergen.