Eru

Kas tas patiesībā ir

Kamerūnas lapu sautējums no smalki sagrieztām eru un ūdenslapu lapām, bieži ar kūpinātu zivi vai gaļu.

Eru ir lapu sautējums, kas nosaukts pēc smalki sagrieztajām mežu vīteņauga Gnetum lapām, kuras dažos Kamerūnas kontekstos sauc arī par okok. Lapas ir cietas un šķiedrainas, tāpēc pirms gatavošanas tās sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Parastās sastāvdaļas ir ūdenslapas (vai spināti), sarkanā palmu eļļa, kūpināta zivs, liellopu gaļa, liellopu āda un kaltēti vēžiņi. Šī kombinācija nav fiksēta recepte: pavārs izvēlas olbaltumvielas un garšvielas atkarībā no pieejamības un vēlmēm, un dažās versijās viena vai vairākas zivju vai gaļas piedevas netiek izmantotas.

Ēdiens īpaši saistīts ar Kamerūnas dienvidrietumiem. To veido smalki sagrieztas eru lapas, cits lapu zaļumu veids, piemēram, ūdenslapas, un sarkanā palmu eļļa, bieži pievienojot zivi vai gaļu. Pieņemts pavadījums ir ūdens fufu. Galvenā atšķirība no citiem lapu sautējumiem ir smalki sagriezto Gnetum lapu tekstūra un struktūra; ēdienkartē to nevajadzētu vienkārši nosaukt par parastu spinātu sautējumu.

Eru parasti vāra, līdz zaļumi kļūst mīksti un maisījums kļūst mitrs, saistīts sautējums. Ūdenslapas gatavošanas laikā atdod šķidrumu; receptēs var izmantot arī nedaudz šķidruma no gaļas vai zivs. Tā kā lapa sagriezta šaurās šķēlītēs, gatavais ēdiens pēc tekstūras atšķiras no biezenīša vai sautējuma ar veseliem lapu gabaliem. Sarkanā palmu eļļa piešķir krāsu un bagātīgumu. Kūpināta zivs un kaltēti vēžiņi, ja tie ir iekļauti, dod spēcīgu, sāļi garšīgu nokrāsu, bet liellopu gaļa vai āda piešķir citu tekstūru. Šie ir jāapstiprina, nevis jāpieņem kā sastāvdaļas katrā porcijā.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kopā ar ūdens fufu vai citu maniokas bāzes ēdienu.
• Uzturiet zaļumus mitrus un atsevišķi norādiet olbaltumvielas, jo kūpinātas zivs, vēžiņu un liellopu gaļas kombinācijas atšķiras.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, kādas zivis, jūras veltes vai gaļas ir iekļautas, jo receptes atšķiras.
• Norādiet, vai zaļumos ir ūdenslapas, spināti vai cits vietējais aizstājējs, un vai virtuvē izmanto svaigas vai kaltētas eru lapas.
• Nenorādiet katru versiju kā tādu, kurā ir vēžiņi vai liellopu āda; tās ir izplatītas iespējas, nevis obligātas sastāvdaļas.