Boule (Esh)

Kas tas patiesībā ir

Boule, kas dažos reģionālajos lietojumos dēvēta arī par esh, ir ciets prosas vai sorgo pamatprodukts, kas veidots gludā kalniņā un Čadā ēdams kopā ar mērcēm. Tas paredzēts kombinēšanai ar citiem ēdieniem, nevis stipri garšojot pats par sevi.

Prosas vai sorgo milti tiek samaisīti ar verdošu ūdeni un vārīti, līdz veidojas bieza, saistīta masa. Pavārs turpina maisīt, lai izņemtu sausus kamolus un panāktu gludu konsistenci. Gatavo pamatproduktu var veidot kalniņā vai porcionēt ar rokām. Miltu izvēle ietekmē krāsu un garšu, un mājsaimniecībās gatavošanas paņēmieni atšķiras, tāpēc “boule” neapzīmē vienu konkrētu graudu vai tā stingrību. Esh ir reģionāls nosaukums, kas saistīts ar šo boule tipa gatavošanas veidu.

Porciju parasti izmanto, lai ierausītu mērci vai sautējumu. Tāpēc piedevas ir maltītes centrā, bet ir atsevišķas no paša pamatprodukta. Bieza, gluda boule atšķiras no šķidras putras un no cepta maizes. Ēdienkartē jānorāda, kāds grauds izmantots, un jāidentificē blakus pasniegtā mērce vai proteīns, jo tie nosaka lielu daļu ēdiena garšas un alergēnu.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu, kompaktās porcijās, blakus ar mērci, sautējumu vai dārzeņu ēdienu. To var plēst ar rokām, lai paņemtu piedevas; nodrošiniet piemērotus piederumus atkarībā no ēdināšanas vietas. Mērces jānorāda atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apzīmējiet boule/esh kā gatavotu prosas vai sorgo pamatproduktu un norādiet graudu. Nosauciet blakus pasniegtās mērces un proteīnus, nevis uzskatiet tos par sastāvdaļām kalniņā. Apstipriniet receptes papildinājumus un krustenisko piesārņojumu; uzturvērtība ir atkarīga no graudu un porciju kombinācijas.