ბიჯილა

ბიჯილა არის სქელი მალტური დიპი დაფქული ბაღის ლობიოსგან, გემოვნებული ნივრით, ზეითუნის ზეთითა და ჩილით. ეს მარტივი და გამაძღარი ლობიოს დიპია მალტიდან, რომელსაც პურთან ერთად ჭამენ როგორც სნეკს ან საწყის კერძს. ბაღის ლობიო და ზეითუნის ზეთი კუნძულზე დიდი ხანია ყოველდღიური საკვებია, ხოლო ბიჯილა მათგან გასაზიარებელი კერძის მომზადების მარტივი გზაა.

სინამდვილეში რა არის

ბაღის ლობიოს რბილამდე ხარშავენ, წყალს წურავენ და ჯერ კიდევ თბილად ათავსებენ ნივრის, ზეითუნის ზეთის, ჩილისა და მარილის დასაფქვავად. შედეგი არის სქელი, წასასმელი პასტა მსუბუქი, მიწისებური გემოთი. ნივრი მკვეთრ გემოს აძლევს, ჩილი კი სითბოს, რომელსაც მზარეული გემოვნებით არეგულირებს. კლასიკურ ვერსიაში არ არის რძე, კვერცხი ან კაკალი, ამიტომ ის მცენარეულია.

ბიჯილა არ არის ჰუმუსი. მასში არ არის ნოხუტი და ტაჰინი, ხოლო ლობიო იფქვება და არა გლუვად დაიწნება.

როგორ მიირთმევენ

• სქლად წაისვით მყარ პურზე ან დაკრეფილ ნაჭრებზე, ჩვეულებრივ ოთახის ტემპერატურაზე.
• მოასხურეთ ცოტა დამატებითი ზეითუნის ზეთი, ხშირად ზეთისხილთან ან კაპერსებთან ერთად.
• როგორც საწყისი კერძი ან სნეკი, პატარა თასიდან ერთად მიირთმევენ და არა როგორც მთავარ კერძს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ლობიო: დაწერეთ ბაღის ლობიო ან ფავა, რომ სტუმრებმა არ აურიონ ჰუმუსში.
• აღნიშნეთ ხორბალი, თუ პურთან ერთად ემსახურებით, რაც ჩვეულებრივი თანხლებაა. თავად დიპი არ შეიცავს კაკალს, რძეს ან კვერცხს.
• მიუთითეთ სიცხარე: ჩილი სტანდარტული საკვებია, ამიტომ თქვით, არის დიპი მსუბუქი თუ ცხარე.
• აღნიშნეთ, რომ ვეგანურია, თუ მას უბრალოდ ემსახურებით, და თქვით, ემატება თუ არა ყველი ან სხვა დამატებითი დანამატები.