ჩუჩვარა

ჩუჩვარა არის პატარა უზბეკური კლეცი საქონლის ფარშისა და ხახვის შიგთავსით, მოხარშული და, როგორც წესი, ბულიონში მირთმეული.

ჩუჩვარა უზბეკეთიდან მოდის, სადაც მას სრულფასოვან კერძად ემსახურებიან და არა გარნირად. სახელი უზბეკურადაც იგივეა. შიგთავსი მარტივია: საქონლის ფარში, ხახვი, შავი პილპილი და მარილი, რომელიც თხელ ხორბლის ფქვილის ცომშია გახვეული. რადგან კლეცები პატარაა, თასში, როგორც წესი, რამდენიმეა, და ბულიონი, რომელშიც ისინი დევს, კერძის ნაწილია.

სინამდვილეში რა არის

ჩუჩვარა მზადდება ხორბლის ფქვილისგან გაკეთებული თხელი ცომისგან, რომელიც წრეებად იჭრება და კოვზის ერთი ნაჭერი შიგთავსის გარშემო იხვევა. შიგთავსი არის საქონლის ფარში, შერეული წვრილად დაჭრილ ხახვთან, შავ პილპილთან და მარილთან, და ის ნედლად ჩაიდება. ყოველი კლეცი ხელით იხურება პატარა პაკეტად, შემდეგ ჩაიყრება მდუღარე წყალში, სანამ მთლიანად არ მოიხარშება. შემდეგ კლეცები ბულიონში მიირთმევა, და ბულიონი კერძის ნაწილია.

ჩუჩვარა არის სუპის ტიპის კლეცი: კლეცები და ბულიონი ერთად იჭმება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ბულიონის თასში, კლეცებით.
• თასში რამდენიმე პატარა კლეცი, იჭმება კოვზით ან ჩანგლით.
• ხშირად გვერდით ძმარი, წიწაკა ან მჟაუნი ნაღები.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: საქონლის ფარში ხახვითა და შავი პილპილით, და მიუთითეთ, თუ სხვა ხორცი გამოიყენება.
• აღნიშნეთ ხორბალი, რადგან ცომი ხორბლის ფქვილისგან მზადდება.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ბულიონი ხორცზე დაფუძნებული, და ალერგენად დაასახელეთ რძე, თუ შემოთავაზებულია მჟაუნი ნაღები ან იოგურტი.
• მიუთითეთ ულუფა როგორც კლეცების რაოდენობა ან წონა, და აღნიშნეთ, არის თუ არა ეს საწყისი კერძი თუ ძირითადი.