Raklet

Kas tai iš tikrųjų

Raklet – tai ir šveicariškas sūris, ir patiekalas, paremtas to sūrio lydymu bei minkštojo paviršiaus nukasimu ant bulvių. Pavadinimas ypač siejamas su Valė regionu, nors dabar patiekalas mėgstamas visoje Šveicarijoje. Tradiciniu patiekimu supjaustytas sūrio paviršius pašildomas, o išlydytas sluoksnis nukasamas ant lėkštės; stalinės kepsninės – šiuolaikinis būdas lydyti atskiras porcijas.

Esminis elementas – raklet sūris, kaitinamas tol, kol paviršius tampa skystas, o vidus išlieka tvirtas. Jis tiesiogiai braukiamas ant virtų bulvių ir dažniausiai patiekiamas su marinuotais svogūnais ar agurkėliais. Tikslus sūris ir įranga skiriasi, tačiau tai nėra tiesiog bendras sūrio fondiu: sūris lydomas ir patiekiamas nukasamais sluoksniais, o ne ištirpinamas bendrame puode.

Raklet ypač siejamas su Valė regionu ir žiemos patiekalais Šveicarijoje. Tai draugiškas patiekalas, kai svečiai dažnai gauna kelias porcijas iš eilės. Priedai įneša rūgštumo ir traškumo, subalansuodami sodrų sūrį. Restoranų versijose reikėtų nurodyti, ar prie pagrindinės lėkštės pridedama džiovintos mėsos, daržovių ar padažų.

Pavadinimas reiškia ir patį sūrį, todėl nurodant „raklet sūris“ ir „raklet patiekalas“ galima išvengti painiavos. Pjūvio kaitinimas ir išlydyto sluoksnio nukasimas – patiekimo būdas, kuriuo grindžiamas pavadinimas; stalinės kepsninės šį veiksmą pritaiko atskiriems svečiams. Bulvės suteikia švelnią bazę, o marinuoti agurkėliai – aštrų kontrastą sodriam sūriui.

Kaip jis patiekiamas

• Nukaskite šviežiai išlydytą sūrį ant karštų virtų bulvių.
• Siūlykite marinuotus svogūnus ar agurkėlius kaip tradicinius priedus.
• Jei patiekiama iš atskiros stalinės kepsninės, aiškiai aprašykite tokį patiekimą.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad sūryje yra pieno.
• Atskirai įvardykite visus pridėtus džiovintos mėsos, garstyčių ar kitus šalutinius patiekalus.
• Atskirkite raklet nuo fondiu ir nežadėkite konkretaus sūrio kilmės, jei ji nepatvirtinta.