Raclette

Kas tas patiesībā ir

Raclette ir gan šveicisks siers, gan ēdiens, kas balstās uz šī siera kausēšanu un mīkstās virskārtas noskrāpēšanu uz kartupeļiem. Nosaukums īpaši saistīts ar Valē kantonu, lai gan ēdienu tagad bauda visā Šveicē. Tradicionālā pasniegšanā siera griezuma virsma tiek sasildīta, un izkususī kārta tiek noskrāpēta uz šķīvja. Galda grili ir mūsdienīgs veids, kā kausēt atsevišķas porcijas.

Būtiskākais elements ir raclette siers, kas sasildīts līdz brīdim, kad virsma kļūst šķidra, bet iekšpuse paliek sablīvēta. To tieši noskrāpē uz vārītiem kartupeļiem, parasti pasniedzot kopā ar marinētiem sīpoliem vai gurķiem. Precīzais siers un aprīkojums atšķiras, taču ēdiens nav vienkārša vispārīga siera fondī: siers tiek kausēts un pasniegts noskrāpētos slāņos, nevis izšķīdināts kopīgā katlā.

Raclette īpaši saistīts ar Valē kantonu un ziemas maltītēm Šveicē. Tā ir sabiedriska maltīte, kurā viesi bieži saņem atkārtotas porcijas. Papildinājumi piedod skābumu un kraukšķīgumu, lai līdzsvarotu bagātīgo sieru. Restorānu versijās jānorāda, vai pievienoti sālīti gaļas izstrādājumi, dārzeņi vai mērces, kas pārsniedz pamata šķīvi.

Nosaukums attiecas arī uz pašu sieru, tāpēc, norādot “raclette siers” un “raclette maltīte”, var izvairīties no neskaidrībām. Griezuma virsmas sildīšana un izkusušā slāņa noskrāpēšana ir pasniegšanas paņēmiens, kas stāv aiz ēdiena nosaukuma. Galda ierīces šo darbību pielāgo atsevišķiem viesiem. Kartupeļi nodrošina maigu pamatu, bet marinēti gurķi piedod asu kontrastu bagātīgajam sieram.

Kā to pasniedz

• Uz karstiem vārītiem kartupeļiem noskrāpē svaigi izkusušu sieru.
• Kā tradicionālus papildinājumus piedāvā marinētus sīpolus vai gurķus.
• Ja pasniedz no atsevišķa galda grila, šo pasniegšanas veidu skaidri apraksta.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi, ka sieram ir piena sastāvdaļa.
• Atsevišķi nosauc visus pievienotos sālītos gaļas izstrādājumus, sinepes vai citus garnējumus.
• Atšķir raclette no fondī un nesola konkrētu siera izcelsmi, ja tā nav pārbaudīta.