Raklet

Šta je zapravo

Raklet je i švajcarski sir i obrok zasnovan na topljenju tog sira i struganju mekane površine na krompir. Naziv je posebno vezan za Vale, iako se jelo danas jede širom Švajcarske. U tradicionalnom posluživanju zagreje se presečena strana sira, a otopljeni sloj se strugne na tanjir; stoni roštilji su savremen način topljenja pojedinačnih porcija.

Suštinski element je sir raklet zagrejan dok površina ne postane rastopljena, a unutrašnjost ostane čvrsta. Strugne se direktno na kuvani krompir i obično se služi uz kiseli luk ili kornišone. Tačan sir i oprema se razlikuju, ali jelo nije jednostavno opšti sirni fondi: sir se topi i služi u strugnutim slojevima, a ne rastvara se u zajedničkoj posudi.

Raklet je posebno vezan za Vale i zimske obroke u Švajcarskoj. To je obrok za druženje, a gosti često dobijaju ponovljene porcije. Prilozi dodaju kiselinu i hrskavost koja balansira bogat sir. Restorani treba da navedu da li dodaju suve mesne prerađevine, povrće ili sosove pored osnovnog tanjira.

Naziv se odnosi i na sam sir, zato je dobro navesti «raklet sir» i «raklet obrok» i tako izbeći nejasnoće. Zagrevanje presečene površine i struganje otopljenog sloja je način posluživanja po kome jelo dobija ime; stoni aparati prilagođavaju taj postupak pojedinačnim gostima. Krompir pruža blagu osnovu, a kiseli krastavci dodaju oštar kontrast bogatom siru.

Kako se služi

• Strugnite sveže otopljen sir preko vrućeg kuvanog krompira.
• Ponudite kiseli luk ili kornišone kao tradicionalne priloge.
• Ako se služi iz pojedinačnog stonog roštilja, jasno opišite takvo posluživanje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Naznačite da sir sadrži mleko.
• Posebno navedite sve dodate suve mesne prerađevine, senf ili druge priloge.
• Razlikujte raklet od fondija i ne obećavajte određeno poreklo sira osim ako nije potvrđeno.