De onde vem Raclette?

Raclette — país de origem: Suíça.

De que é feito Raclette?

Queijo, batata, picles de pepino, cebolinha pérola.

Como se pronuncia Raclette?

Raclette (francês suíço) pronuncia-se /ʁaklɛt/.

Raclette

Pronúncia (AFI) /ʁaklɛt/

Queijo suíço do Valais derretido e raspado sobre batatas, tradicionalmente servido com acompanhamentos simples.

Também conhecido como: Raclette valaisanne

Alergénios e declarações

Contém

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

O que é de facto

Raclette é tanto um queijo suíço como uma refeição em que o queijo é derretido e a camada macia é raspada sobre batatas. O nome está especialmente associado ao Valais, embora o prato seja hoje apreciado em toda a Suíça. No serviço tradicional, aquece-se a face cortada do queijo e raspa-se a camada derretida para o prato; os grelhadores de mesa são uma forma moderna de derreter doses individuais.

O elemento essencial é o queijo raclette, aquecido até a superfície ficar fundida enquanto o interior mantém a estrutura. Raspa-se diretamente sobre batatas cozidas e acompanha-se habitualmente com cebolinhas em conserva ou cornichons. O queijo e o equipamento podem variar, mas o prato não é simplesmente uma fondue genérica: o queijo é derretido e servido em camadas raspadas, em vez de se dissolver numa panela comum.

Raclette está especialmente associado ao Valais e às refeições de inverno na Suíça. É uma refeição convivial, em que os comensais recebem frequentemente várias doses. Os acompanhamentos acrescentam acidez e textura crocante para equilibrar o queijo rico. As versões de restaurante devem indicar se incluem carnes curadas, legumes ou molhos além do prato básico.

O nome também designa o próprio queijo, pelo que especificar «queijo raclette» ou «refeição de raclette» pode evitar ambiguidades. Aquecer uma face cortada e raspar a camada fundida é o método de serviço que dá nome ao prato; os aparelhos de mesa adaptam esse gesto a doses individuais. As batatas oferecem uma base suave e as conservas contrastam com a riqueza do queijo.

Como se serve

Raspe o queijo acabado de derreter sobre batatas cozidas quentes.
Apresente cebolinhas ou cornichons em conserva como acompanhamentos tradicionais.
Se usar um grelhador individual de mesa, explique claramente esse serviço.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a presença de leite no queijo.
Identifique à parte carnes curadas, mostarda ou outros acompanhamentos adicionados.
Distinga raclette de fondue e não prometa uma origem específica do queijo sem a confirmar.

Ingredientes habituais

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Perguntas frequentes

O que é Raclette?: Queijo suíço do Valais derretido e raspado sobre batatas, tradicionalmente servido com acompanhamentos simples.
De onde vem Raclette?: Raclette — país de origem: Suíça.
De que é feito Raclette?: Queijo, batata, picles de pepino, cebolinha pérola.
Que alergénios contém Raclette?: Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Raclette?: Raclette valaisanne.
Como se pronuncia Raclette?: Raclette (francês suíço) pronuncia-se /ʁaklɛt/. Toque no altifalante junto ao nome para ouvir.