Raclette

Ano ba talaga ito

Ang raclette ay isang keso mula sa Switzerland at isang pagkain na nakabatay sa pagtunaw ng keso na ito at pagkakayod ng malambot nitong ibabaw sa ibabaw ng patatas. Ang pangalan ay higit na iniuugnay sa Valais, bagaman ang pagkain ay kinagigiliwan na ngayon sa buong Switzerland. Sa tradisyonal na paghahain, pinapainit ang hiwang bahagi ng keso at ang natunaw na patong ay kinakayod sa plato; ang mga tabletop grill ay makabagong paraan para matunaw ang bawat indibidwal na porsyon.

Ang pangunahing sangkap ay keso na raclette na pinainit hanggang sa maging malapot ang ibabaw habang nananatiling matibay ang loob. Direktang kinakayod ito sa pinakuluang patatas at kadalasang sinasamahan ng adobong sibuyas o gherkin. Maaaring mag-iba ang eksaktong keso at kagamitan, ngunit hindi ito basta-bastang fondue ng keso: tinutunaw ang keso at inihahain sa mga kinayod na patong sa halip na lusawin sa iisang palayok na pinagsasaluhan.

Lalo na iniuugnay ang raclette sa Valais at sa mga pagkain tuwing taglamig sa Switzerland. Ito ay pagkaing nagbibigay-saya at pagsasama-sama, at kadalasang binibigyan ng paulit-ulit na porsyon ang mga kumakain. Ang mga kasamang pagkain ay nagdaragdag ng asim at lutong na nagbabalanse sa mayamang keso. Dapat ipahayag ng mga bersyon sa restawran kung may idinadagdag silang pinatuyong karne, gulay o sarsa bukod sa pangunahing plato.

Tumutukoy din ang pangalan sa mismong keso, kaya ang pagtukoy sa “raclette cheese” at “raclette meal” ay makatutulong upang maiwasan ang kalituhan. Ang pagpapainit ng hiwang ibabaw at pagkakayod ng natunaw na patong ang paraan ng paghahain na nasa likod ng pangalan ng pagkain; inaangkop ng mga kagamitang tabletop ang kilos na ito para sa indibidwal na kumakain. Nagbibigay ang patatas ng banayad na batayan, samantalang ang atsara ay nagdadagdag ng maasim na kaibahan sa mayamang keso.

Paano ito inihahain

• Kayurin ang bagong tunaw na keso sa ibabaw ng mainit na pinakuluang patatas.
• Mag-alok ng adobong sibuyas o gherkin bilang tradisyonal na kasama.
• Kung inihahain mula sa indibidwal na tabletop grill, ilarawan nang malinaw ang ganitong paghahain.

Paano ito isulat sa menu

• Ipahayag na may gatas ang keso.
• Ihiwalay sa pangalan ang anumang idinagdag na pinatuyong karne, mustasa o iba pang kasama.
• Ihiwalay ang raclette sa fondue at iwasang mangako ng partikular na pinagmulan ng keso maliban kung beripikado.